Больше не добавляю батон в котлеты: сначала обжариваю лук, и вкус получается совсем другим
Пассерованный лук добавляют в мясную массу вместо привычных связующих ингредиентов. Он придает фаршу влагу и аромат, а перед смешиванием его важно полностью остудить
Горячую добавку в фарш отправлять не стоит: от нее жир начнет плавиться, и массу будет сложнее лепить. Лук сначала нужно обжарить, а после дождаться, пока он полностью остынет.
Для рецепта понадобятся 500 г фарша и две луковицы. Также нужны соль и перец по вкусу. Лук мелко нарезают и пассеруют на небольшом количестве масла, пока он не станет мягким и не приобретет золотистый оттенок.
После остывания лук соединяют с фаршем, приправляют солью и перцем, после тщательно вымешивают. Котлеты формируют влажными руками. Такая добавка сообщает мясной массе влагу и аромат, а при жарке помогает сохранить сочность.
Готовить котлеты следует на среднем огне: их обжаривают с обеих сторон до румяной корочки и полной готовности внутри. В рецепте важна последовательность — сначала пассерование, после охлаждение и только после этого смешивание с мясом. Если добавить лук горячим, фарш станет менее удобным для лепки.
Для повседневного меню эту идею можно рассматривать вместе с советами о простых запасах: оба подхода помогают планировать домашнюю еду без сложных ингредиентов.
Пассерование меняет свойства лука: при обжаривании он становится мягче, а его вкус — слегка сладким и более насыщенным. В котлетной массе он выступает добавкой, которая одновременно влияет на аромат и влажность. Поэтому перед соединением с фаршем важно дать луку остыть.
Источник: peterburg2.ru
Отправляя сообщение, Вы разрешаете сбор и обработку персональных данных. Политика конфиденциальности.